Сухие водорастворимые пищевые красители широко используются для окрашивания сахара,
марципановой массы, кремов, теста тортов, десертов, мороженого,
напитков, сахарной ваты, сахара, пасхальных яиц. Они начинают свою работу при контакте с водой, алкоголем или глюкозой. Нельзя использовать для окрашивания растительных и животных масел. Выбор и дозировка водорастворимых
пищевых красителей для производства конкретного продукта зависят от желаемого
цвета и требуемой интенсивности окраски. На разных пищевых
продуктах красители могут иметь различный оттенок.