Жирорастворимые

Пищевые жирорастворимые красители используют в пищевой промышленности для окрашивания шоколада и изделий, содержащих какао-масло, жировых начинок, изготовления масляного крема или глазури. Их можно перемешивать между собой, чтобы получить интересные оттенки или градиент.

Как покрасить шоколад

1. Для подкрашивания лучше использовать белый шоколад – черный и молочный не подходят для окрашивания в яркие светлые цвета. Белый шоколад передает оттенки наиболее ярко.
2. Если нужно получить необычные оттенки – смешивайте красители. Обязательно записывайте соотношение красителя и объем шоколада.
3. Для окрашивания растопите белый шоколад до жидкого состояния (масло какао плавится при температуре 40 градусов), но не кипятите. Используйте кондитерский термометр, чтобы не перегреть шоколад.
4. Понемногу вводите краситель в растопленную шоколадную массу, тщательно перемешивая ее, чтобы цвет равномерно распределился.
5. Разлейте окрашенный шоколад по формам.

Соблюдайте аккуратность и рекомендованную дозировку при окрашивании шоколада: слишком большое количество красителя может испортить его консистенцию или оставаться на зубах при его употреблении.