Мир кондитерского искусства необычайно велик и разнообразен! А потому в нём бытует множество мифов, которые передаются из поколения в поколение. Только настоящие кондитеры знают секреты приготовления десертов, которые позволяют им создавать кулинарные шедевры. Хочешь познать все тонкости кулинарного искусства и избавиться от кондитерских ошибок? Специально для вас мы подготовили ТОП-10 самых распространённых кондитерских ошибок, которые могут показаться удивительными и даже шокирующими. Эти ошибки совершал каждый, но исправив их, вы повысите свои кулинарные навыки и сможете удивлять окружающих по-новому!

Ошибка №1: измерять вес продуктов ложками и стаканами. У многих людей осталась эта вредная привычка, измерять всё стаканами или вовсе мешать на глаз. Если раньше такой прием срабатывал, потому что не было кухонных весов, то сейчас такое измерение может сыграть роковую ошибку. Есть масса сложных рецептов (французский макарон), где вес имеет значение, поэтому крайне важно использовать указанные граммы ингредиентов. Иначе вы можете просто испортить продукты, не получив должного результата. Купите кухонные весы и творите кулинарные шедевры!

Ошибка №2: взбивать холодные белки. В народе бытует миф, что охлажденные белки лучше взбиваются и держат форму. Поэтому, чтобы бисквит получился пышным, а меренга устойчивой, нужно обязательно использовать яйца из холодильника, иначе белки не взобьются. Всё это устаревшее мнение! Лучше всего взбиваются белки комнатной температуры, поскольку в них содержится белок альбумин, который перемешивается с воздухом гораздо проще и быстрее именно в теплой среде. Поэтому перед приготовлением десертов лучше всего нагреть белки на водяной бане. Тогда их текстура будет более плотная, гладкая и устойчивая, а процесс взбивания сократится в разы.

Ошибка №3: гасить соду в ложке. Казалось бы, где могут быть сомнения? Соду гасят для того, чтобы убрать специфический привкус и аромат. Причём гасить её нужно именно в ложке и желательно уксусом, а затем получившуюся пенку отправлять в тесто. Тогда выпечка получится пышной, воздушной и без запаха. Но это очередное заблуждение! На самом деле гасить соду в ложке абсолютно бесполезно, поскольку весь углекислый газ испаряется в воздухе раньше, чем успевает попасть в тесто. Безусловно, сода обязательно должна гаситься какой-либо кислой средой, но этот процесс должен происходить непосредственно в самом тесте, где сода начнёт выделять нужный нам углекислый газ, за счёт которого тесто начнёт подниматься. В качестве кислой среды могут выступать: кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт, сметана, ряженка, творог), мёд, шоколад, ягоды, белый сахар. Но если ни один из этих ингредиентов не входит в рецепт вашего теста, то необходимо соединить соду с лимонной кислотой на этапе смешивания сухих ингредиентов. Нет смысла добавлять уже гашенную соду в тесто, поскольку никакой реакции в самом тесте уже не будет происходить.

Ошибка №4: всегда использовать соду в выпечке. Ещё один миф, связанный с содой, который передается из поколения в поколение. Полвека назад у наших бабушек не было современных пекарских технологий, которые облегчали бы процесс приготовления пищи. Поэтому они были вынуждены использовать одни и те же продукты для приготовления мучных изделий. Сода являлась универсальным продуктом, которым и посуду мыли, и вещи отстирывали, и пирожки пекли. На сегодняшний день сода устарела, на её замену пришли современные разрыхлители, которые имеют ряд преимуществ:
- во-первых, они безвредны;
- во-вторых, разрыхлитель не нужно гасить в кислой среде, что облегчает процесс его использования;
- в-третьих, разрыхлитель не имеет запаха, в отличие от соды.
Именно поэтому следует отказаться от соды в выпечке в пользу разрыхлителя. Это не только сэкономит ваше время, но и улучшит качество готового изделия.

Ошибка №5: смазывать форму для выпечки маслом. Распространённое заблуждение, из-за которого бисквит поднимается горкой. Виной тому является масло на стенках формы, которое не дает поднимающемуся бисквиту зацепиться за стенки и равномерно подняться. Чтобы такого не происходило, нужно перестать смазывать форму маслом. Здесь у многих кулинаров возникнет вопрос: «не прилипнет ли бисквит?». Бисквит конечно же прилипнет, но после остывания его можно аккуратно срезать ножом по стенкам формы. А чтобы не беспокоиться о целостность съемной формы, лучше всего приобрести кондитерское кольцо, у которого не будет тефлонового покрытия и которое можно спокойно царапать ножом.

Ошибка №6: использовать домашние яйца в сырых десертах. В народе говорят, что домашние куриные яйца полезнее и лучше фермерских. Поэтому использовать домашние яйца безопаснее. Но это большая ошибка! На самом деле процесс изготовления домашних куриных яиц никто не контролирует, а использование их в сыром виде увеличивает шанс заражения сальмонеллёзом. Фермерские яйца проходят качественный отбор, обрабатываются и обеззараживаются, а потому являются в разы качественнее и безопаснее. Если вы собираетесь приготовить тирамису или сабайон, куда яйца идут в сыром виде, отдайте предпочтение проверенным фермерским яйцам из магазина, либо замените куриные яйца перепелиными, которые не имеют вредных бактерий.

Ошибка №7: взбивать тесто руками, а не миксером. Есть такая легенда, что тесто, приготовленное руками, получается вкуснее за счет положительной энергии. И это тоже миф. На самом деле не каждое тесто можно взбить руками, например, бисквитное. Да и взбивание миксером позволяет улучшить консистенцию, добиться необходимой текстуры и сэкономить время. Хорошее тесто получается лишь от качественных продуктов, правильного веса ингредиентов и поэтапного приготовления.

Ошибка №8: использовать ванилин и маргарин в выпечке. Вообще применение устаревших синтетических продуктов в кулинарии настоящий моветон. Ванилин и маргарин относятся к продуктам нефтепереработки, которые вредят здоровью. Если раньше у наших бабушек не было в доступе натуральной ванили, то сейчас её выбор велик. Используйте натуральный ванильный экстракт, ванильный сахар или сироп в выпечке, добавляйте натуральные масла, которые будут придавать вашим блюдам насыщенный вкус и аромат. Не экономьте на качестве продуктов и на своём здоровье!

Ошибка №9: использовать кондитерский шприц для декора. Кондитерский шприц - это максимально неудобная и губительная вещь для структуры крема. Любой крем под давлением в ограниченном пространстве сожмется и разделится на фракции, словно масло в воде. В результате весь ваш декор потечёт и будет иметь неказистую форму. А ещё такой шприц крайне неудобно мыть. Поэтому используйте классический кулинарный мешок с металлической насадкой и будет вам счастье!

Ошибка №10: мешать крем металлической ложкой. Заключительная ошибка многих кулинаров. Несмотря на то, что силиконовую лопаточку можно купить на каждом углу за копейки, многие продолжают игнорировать данный инструмент, используя металлическую ложку. Это большая ошибка, поскольку многие кремы с воздушной текстурой могут вступить в реакцию с металлом. Так белковый крем не переживёт контакт с металлической ложкой, из-за чего потеряет свою текстуру. Именно силиконовая лопаточка (не деревянная, не пластмассовая, не керамическая) способна аккуратно перемешать крем, не повредив его структуру. Поэтому купите силиконовую лопаточку и наслаждайтесь жизнью!

Мы верим, что, исправив все эти ошибки вы сможете повысить свои кондитерские навыки и сделать десерты ещё лучше!